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Pintade à la crème safranée

Pour 4 à 5 personnes

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson       : 35 mn

 INGREDIENTS:

• 1 pintade découpée
• 1 dl de bouillon de volaille
• 1 g de safran (épice)
• 40 g de beurre
• 1 dl de crème fraiche
• 6 brins de ciboulette
• 2 échalottes
• sel et poivre

Préparation:

Emincez les échalotes.

Faites fondre le beurre dans une sauteuse à fond épais, et faites revenir la pintade.

Dès qu’elle est bien colorée, salez et poivrez.

Ajouter les échalotes, laisser cuire 1 mn.

Versez le bouillon, ajoutez le safran, couvrez et laisser revenir 15 mn sur feu moyen.

Ajoutez ensuite la crème fraîche et laissez cuire encore 20 mn.

Corrigez l’assaisonnement si nécessaire, puis ajoutez la ciboulette ciselée.

Ce plat peut être accompagné de riz basmati.

 BON APPETIT !

Pintade aux agrumes

Pour 4 à 5 personnes
Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 45 mn

INGREDIENTS :

• 1 pintade entière
• 1 citron jaune
• 1 demi-citron vert
• 1 orange
• 2 cuillérées à soupe de sucre en poudre
• 50 g de beurre
• 1 cuillérée à soupe de vinaigre
• 1 demi-cube de bouillon de poule
• 2 cuillérées à soupe de crème fraîche épaisse

Accompagnement : 2 oranges, 2 citrons verts, 180 g de riz

Préparation:

Salez et poivrez l’intérieur de la volaille. Faites fondre doucement le beurre dans une cocotte.
Y mettre la pintade à dorer en la retournant de temps en temps.
Ajoutez le jus des agrumes, le sucre et le vinaigre. Couvrir la cocotte. Faites cuire à l’étouffé pendant 45 minutes, en retournant 2 ou 3 fois.
Lorsque la pintade est cuite, la retirer de la cocotte et la tenir au chaud.
Faites réduire le jus de cuisson de moitié par ébullition vive.
Ajoutez à cette sauce, qui commence à devenir onctueuse, le bouillon de volaille et la crème fraîche.
Faites réduire à nouveau. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin est.
Servir la pintade avec du riz, décoré de quartiers d’oranges et de cubes de citrons pelés à vif.

BON APPETIT !

Coq au vin

ASTUCE :

Pour que cette volaille vous apporte tous ses arômes, il est préférable de la cuire en 2 temps avec un passage au frigo une nuit après la première cuisson.

En effet, l’action du froid sur la viande précuite va séparer les viandes des os, et à la deuxième cuisson, les os pourront se déshydrater et transférer tous leurs sels minéraux et leurs saveurs aux viandes. Pour cette raison, on dit toujours qu’une viande avec os qui est réchauffée est meilleure qu’en première cuisson.  

Pour 8 à 10 personnes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : Environ 1 h 15 à 1 h 30 la veille au four à 180° en cocotte fermée et le lendemain, 1 h 00 au four à 100°, puis élever la T° à 200° avant de le servir

INGREDIENTS :

• Un coq découpé 2,8 kg à 3,2 kg
• 20 oignons grelots + 2 échalotes
• 3 cuillères à soupe de cognac
• 1 bouquet garni
• 1 gousse d’ail et une poignée de champignons
• 1 cuillère à soupe rase de farine, 15 gr. de beurre
• 1 demi-bouteille de vin rouge
• muscade rapée, sel et poivre

   

Préparation :

• Dans une cocotte huilée, faites dorer les morceaux de coq sur chaque face, lorsqu’ils ont pris la couleur désirée, versez 3 cuillères à soupe de cognac et faites flamber.
• Ajouter ensuite les échalotes coupées en quatre, le bouquet garni et la gousse d’ail.
• Mouillez avec le vin additionner d’un verre d’eau.
• Salez, poivrez, ajoutez la pointe de muscade et les oignons grelots.
• Couvrez et laissez mijoter au four environ 1 h 15 à 1 h 30.
• Ressortir le coq, le laisser refroidir doucement, puis le mettre au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures.
• Le lendemain, réchauffer à nouveau la volaille au four à 100° pendant 1 h 00, puis élever la T° à 200 ° avant de le servir.
• Dans une assiette creuse, mélangez le beurre et la farine avec une fourchette.
• Délayer un peu avec de la sauce chaude puis versez dans la cocotte.
• Laissez cuire pendant 7 à 10 mn jusqu’à ce que la sauce prenne la texture voulue.

Autres suggestions : Marinade possible de la volaille pendant 12 h avant cuisson, avec vin blanc ou rouge, ou vin jaune, accompagnement avec morilles….

               BON APPETIT !

Canard à l'orange

Pour 5 à 6 personnes

Temps de cuisson       :   50 mn pour canard en morceaux

                                       1h15 pour cane entière

INGREDIENTS :

• 1,2 à 1.4 kg de morceaux de canard
•  ou 1 cane de 1,6 kg
• 4 oranges
• 100 gr. d’échalotes
• 1 cuillerée à café de vinaigre
• 1 cuillerée à soupe de sucre
• 1 verre à liqueur de porto
• sel et poivre

Préparation:

• Brossez une orange à l’eau chaude. Réservez les quartiers, taillez les zestes en fines lamelles.
• Faire revenir les magrets et cuisses coté graisse à feu vif  en le retournant, puis réduire la chaleur.
• Laissez cuire à feu doux pendant 25 minutes.
• Ajoutez les échalotes hachées, laissez-les prendre en couleur, puis versez le jus d’orange.
• Couvrez la cocotte et laissez cuire à feu moyen pendant 25 minutes.
• Faites bouillir pendant ce temps dans un peu d’eau le zeste d’orange durant 3 minutes.
• Dans une petite casserole, faites caraméliser le sucre dans la cuillérée de vinaigre, réservez.
• Lorsque le canard est cuit, enlevez les morceaux et réservez-le.
• Versez alors dans le jus de cuisson l’eau aromatisée au zeste d’orange, le caramel au vinaigre, et le porto. Laissez réduire à feu moyen 10 minutes en raclant bien le fond pour décoller les sucs de cuisson. Passez le jus.
• Placez la volaille sur un plat de service, ajoutez un peu de sauce, le reste de la sauce en saucière.
• Epluchez 3 oranges, et décorez le plat avec les quartiers.

Accompagnement : pommes dauphines, frites … avec un bon bordeaux !

               BON APPETIT !